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方腿包装logo设计欣赏与品牌介绍

2023-05-02

方腿离不开包装，方腿包装质量直接影响方腿的档次和市场销售。方腿包装要融入国际食品包装的新趋势，开发更多功能新颖独特的包装形式，既能满足现代人不同层次的消费需求,又通过差异化强化方腿品牌印象。

方腿介绍

方腿色泽鲜艳，脂肪和结缔组织少，肉块间结合紧密，基本无孔洞和裂纹，腌制风味好，含盐量少，口感鲜嫩。方腿是欧美人最爱吃的食物之一。传入中国已有一百多年，北京、天津、上海、德国、哈尔滨等地都有生产。上海产的盐水方腿，色香味俱佳，味道鲜美。曾被评为国家优质产品。不仅在国内有名，还远销国际市场，深受好评。咸火腿的加工方法传入中国后，经过中国劳动人民结合中国特色不断创新，成为一种独特的熟肉制品。方腿在国内市场深受消费者欢迎，已经是市场上最畅销的产品，与肉松、香肠、火腿肠并列为我国主要熟肉制品。基本定义方腿又称咸火腿，是欧美著名的肉制品品种，加工工艺复杂。方腿呈鲜腌红色，含脂肪和结缔组织少，肉块结合紧密，基本无孔洞和裂纹，腌制风味好，含盐量少，口感鲜嫩。工艺流程包括选料、修整、注射固化、按摩、成型、蒸煮、成型冷却、脱模包装、储存。选用合格的猪后腿或背最长肌为原料。为了避免微生物在肉表面繁殖，修整车间的温度不能超过10，否则产品质量不易保证。另外，要让室内空气干燥。修剪时，先去皮去脂，再去骨。去骨时要注意尽可能保持肌肉的完整性，否则注射盐水时容易导致盐水流失，影响腌制效果。切丁切块时，要把硬筋和肉层间的脂肪切掉，还要把粗血管、软骨、筋、血尽、淋巴、脓疤等病变也切掉，再切成重0.7-1kg的块。如果选择背最长肌，可以整体使用，不用切块。如果条件允许，可以在肉块上切一些纵向和横向的痕迹，以提高粘结性。修整后，必须对原材料进行称重，以确定盐水注射量。注射固化的制备1固化液regal混合粉M387-A 10kg，盐8kg，糖1.8kg，水100kg。先将混合好的粉末慢慢加入5的水中，轻轻搅拌，待完全溶解后再加入盐水和糖溶解。配制好的酸洗液保存在5，浓度为16波美度，pH值应在7以内，必要时可加入一些调味品。注：瑞格混合粉是美国肉制品的添加剂之一，主要成分为布拉格粉盐、亚硝酸钠、磷酸盐、乳化剂、抗坏血酸盐。在20世纪80年代之前，中国主要使用美国的混合面粉。后来，天津肉类联合厂和北京肉类食品综合研究中心也生产混合粉。如果没有混合粉，可以采用以下比例：100公斤水中加入盐5公斤、糖3公斤、硝酸钠0.05公斤、磷酸盐2公斤。(2)酸洗液的用量要根据生产确定，不能隔夜。酸洗液的浓度应为16波美度。如果浓度不够，可以加盐补足。注射和腌制注射前，将肉面用蒸汽灭菌10秒，然后用多针注射器按肉重的20%将腌制液注入肌肉。注射方法是：将注射针头慢慢插入肌肉，泵入酸洗液，然后慢慢拔出，多点法反复注射多次，使酸洗液均匀渗入肌肉。注射的关键是要均匀，也就是第一，在空间上均匀分布，也就是每一块肉都要注射到肉里。