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再制干酪包装logo设计欣赏与品牌介绍

2023-04-27

再制干酪离不开包装，再制干酪包装质量直接影响再制干酪的档次和市场销售。再制干酪包装要融入国际食品包装的新趋势，开发更多功能新颖独特的包装形式，既能满足现代人不同层次的消费需求,又通过差异化强化再制干酪品牌印象。

再制干酪介绍

再制奶酪奶酪分为天然奶酪和加工奶酪。再制干酪又称融化干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后加入乳化剂和稳定剂融化而成的产品。再制干酪又称融化干酪、再制干酪或重组干酪，是以一种或两种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后加入乳化剂和稳定剂融化而成的产品。在加工过程中，可根据不同口味的需要添加香辛料和调味料，最后冷却包装。它的风味柔和，易于在制造中混合风味以满足不同消费者的需求，并且它具有较长的保质期。再制奶酪有广阔的销售市场。目前，市场上再制干酪的新品种正在迅速增加。生产厂家通过使用香精增稠剂、选择合适的乳化剂、调整原辅料比例等方法改进加工工艺，增加花色品种。近年来，国外对再制干酪的研究相当活跃，在研发和制造方面具有较高的技术水平。高质量的再制干酪应该具有适当的柔软度和弹性。但由于原料干酪成熟度低、酪蛋白分解少、pH值过低或脂肪含量不足、融化不完全等原因，产品质地优良，影响了再制干酪的品质。选择产酸强、产香好、粘度高、蛋白水解适当的嗜热菌株，便于凝块的形成，可缩短生产周期，减少产品中乳糖残留和热褐变，有利于形成功能特性和外观良好的产品。 2002年，生物学家Wilkinson等人研究了市场上产酶细菌(蛋白酶、非凝乳酶)的技术特性及其在酶改性干酪生产中的应用，指出再制干酪的溶解性与酶水解蛋白的程度密切相关。 2001年，Okamura-Matsui小组通过发酵蘑菇菌株裂殖壶菌开发了一种类似干酪的食品，并同时产生乳酸脱氢酶和凝乳酶。这种类似奶酪的食物不仅表现出防止血栓形成的特点，还能抗癌。在100g再制干酪中添加0.2g——0.5g产色素菌株可以改善干酪的感官特性。最近，国际市场上广泛使用的微生物谷氨酰胺酶可以催化酪蛋白和热变性乳清蛋白之间的交联反应，从而产生蛋白质增强基质。合理使用谷氨酰胺酶可以获得蛋白质含量低、保水性好、产量高的产品，对再制干酪产业的发展有很大的促进作用。乳化盐再制干酪实际上是水合酪蛋白和乳化盐混合形成的凝胶体系。乳化盐是再制干酪加工中必不可少的辅料。它的主要作用是融化基础奶酪并混合均匀。使用是否得当，直接关系到再制干酪产品的质构特性和组织状态。印度学者详细讨论了不加酶直接酸化再制干酪的生产工艺。他们认为乳化盐的主要功能是脱钙、扩散和与干酪蛋白的水合作用，而乳化盐与其他添加剂如质构改良剂、增味剂的合理组合可以改善产品的物理和感官特性。 1980年，Wilster等人在普通乳化盐中分别以11、12、13和14的比例使用柠檬酸钾和柠檬酸钠。产品的风味、粘度、游离脂肪等指标均优于对照组(以磷酸盐为乳化剂)，并指出其为12。