发酵酒离不开包装，发酵酒包装质量直接影响发酵酒的档次和市场销售。发酵酒包装要融入国际食品包装的新趋势，开发更多功能新颖独特的包装形式，既能满足现代人不同层次的消费需求,又通过差异化强化发酵酒品牌印象。

发酵酒介绍

食品简介发酵酒又称发酵酒、原汁酒，是以含有淀粉和糖类原料的物质，在酵母的帮助下发酵产生酒精成分而形成的一种酒。其生产工艺包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。其他生产原理在酿造过程中，淀粉吸水膨胀，受热糊化形成松散的淀粉，在淀粉酶的作用下分解成低分子量的单糖。 单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和乙醇。以淀粉为原料酿造葡萄酒，主要需要两个过程，一是淀粉糖化，二是酒精发酵。1.淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解成单糖。淀粉酶来自酒曲中的微生物。2.酒精发酵淀粉在淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酵母分泌的醇酶的作用下转化为酒精。 大多数酒曲还含有酵母(麸曲除外)。这个方程是由法国化学家盖吕萨克在1810年首先提出的。后来科学家研究测定，每1009个葡萄糖理论上可以产生51.149个酒精(实际产量低于理论)。1857年，另一位法国化学家LouisPasteur发现酒精发酵是在无氧条件下进行的。为此，他做出了一个著名的论断“发酵是一种没有空气的生命活动”。 酿酒是最自然的酿酒方式。酿造葡萄酒的主要原料是谷物和水果。其最大的特点是原汁原味，酒精含量低，对人体刺激性小。比如粮食酿造的啤酒一般酒精含量为333，548%，水果酿造的葡萄酒酒精含量为8，335，414%。酿造的酒营养丰富，适量饮用有益健康。 主要生产过程是糖化过程。土豆、谷物、野生植物在压力下蒸煮，淀粉糊化成溶解状态，但不能直接被酵母利用发酵成酒精。因此，发酵前必须在蒸煮后的糊化醪液中加入一定量的糖化剂，使溶解的淀粉转化为酵母可以发酵的糖。这个从淀粉到糖的过程叫做糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的作用，将淀粉转化为可发酵的糖。 酒精生产中常用的糖化剂有两种：麦芽和酒曲。在欧美、前苏联等国家，麦芽被广泛用作糖化剂，而我国则广泛使用酒曲。此外，在国外使用酶制剂作为糖化剂已成为必然趋势。比如日本、波兰、德国等一些国家已经逐渐普及了酶解糖化的应用。这些糖化剂含有一系列淀粉酶，但不同的糖化剂含有不同的酶。 糖化过程是一个复杂的生化变化过程，包括液化和糖化，还通过中间产物的一系列变化，最终产物是可发酵糖，部分是不可发酵糖。发酵过程中，葡萄糖在醇酶的作用下水解生成乙醇(C2H5OH)，形成发酵液(质量分数为10335418%)。 而且在葡萄酒发酵过程中，窖内会产生种类繁多的微生物和香气物质，它们会逐渐渗透到泥窖中，成为丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香气物质越多，酒味越浓。新窖微生物数量少且不均衡，代谢方向不确定，酿出的酒新泥味很重。老泥坑使用时间长，对微生物有利。

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配图为包装设计公司案例

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