发酵香肠离不开包装，发酵香肠包装质量直接影响发酵香肠的档次和市场销售。发酵香肠包装要融入国际食品包装的新趋势，开发更多功能新颖独特的包装形式，既能满足现代人不同层次的消费需求,又通过差异化强化发酵香肠品牌印象。

发酵香肠介绍

食品简介发酵香肠又称生香肠，是指将肉糜(通常为猪肉或牛肉)和动物脂肪与糖、盐、发酵剂和香辛料混合，然后装入肠衣中制成的具有稳定微生物特性和典型发酵风味的肉制品。产品通常在常温下储存和运输，不需要烹饪就可以直接食用。 在发酵过程中，乳酸菌发酵碳水化合物形成乳酸，使香肠的最终pH值降至4.5——5.5。这种较低的pH值使肉中的盐溶性蛋白质变性，并形成片状凝胶结构。较低的pH值与干燥过程中加入的盐和降低的水分活度共同作用，保证了产品的稳定性和安全性。西式发酵香肠起源于260多年前的意大利，后传播到德国、匈牙利和美国。 早在2000多年前，罗马人就知道可以用加了盐、糖和香料的肉末制作美味的香肠，而且这类产品保质期很长。但当时的产品主要是自然发酵和成熟干燥制成的干香肠。这样的产品在一些欧洲国家还是很常见的。随着肉类加工技术的不断提高和冷藏技术的发展，一些欧洲国家相继生产出非干燥香肠或仅部分干燥的半干燥香肠。 总的来说，干香肠由于风味独特，保质期长，仍然受到人们的喜爱。由于加工条件、产品成分和添加剂的不同，发酵香肠的种类很多，但通常根据产品加工的长短、水分活度和最终产品的水分含量(质量分数)来分类。根据发酵香肠的pH值和干燥失重，发酵香肠可分为干香肠和半干香肠。 其他加工技术发酵香肠的加工技术发酵香肠的加工方法因原料肉的形状、发酵方法和条件、发酵剂和辅料的活性而异，但基本工艺是相似的。一般加工流程如下：原料肉预处理、肉末、配料、腌制、灌装、发酵、干燥、烟熏、包装。(1)生肉的预处理：常用猪肉、牛羊肉为原料，但需要修整、去筋。猪肉用的时候pH值要5.6——5.8，有利于发酵。 用PSE肉(白肌)生产发酵香肠，其用量应小于20%。老动物的肉适合加工干毛。

如何选择发酵香肠包装设计公司？

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配图为包装设计公司案例

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