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佛卡夏介绍

Fokasha是一种起源于意大利的平面面包，通常会撒上香草或其他成分，有点类似披萨。focaccia一词源于拉丁语focus，意为“中央”或“火炉”，因为在过去，火炉往往建在房屋的中央，Focaccia面包是在炉中烘烤的。福卡沙面包的原始配方可能起源于意大利古国伊特鲁里亚人或古希腊。 然而今天，在意大利的利古里亚，focaccha面包被广泛认为是一种特殊的食物。独特的“奶酪focaccia”产自热那亚附近的小镇Recco，这是其他地区的focaccia面包无法比拟的。福克西亚面包在意大利很受欢迎。人们通常用橄榄油和香草调味，有时他们会在面包上涂上奶酪、肉或各种蔬菜。 福卡沙面包的面团比例和形状类似于披萨，里面含有高筋面包粉、橄榄油、盐、水、糖和酵母。福卡沙面包常被用作各种膳食，或作为比萨饼的底饼。在意大利以外，focacchia面包被广泛用于制作三明治。与意大利其他地区相比，利古里亚是世界闻名的福克西亚生产商。热那亚Fokasha被称为fugassa，至少有2厘米厚，外脆内软，用利古里亚特级初榨橄榄油调味。 在一些地区，Fokasha的表面用一层薄薄的洋葱装饰，撒上胡椒和迷迭香，或茴香种子。在一些地区，加入切碎的绿橄榄或黑橄榄，或者碾碎的鼠尾草叶加入到面团中。利古里亚还有一个著名的雷科，其历史可以追溯到12世纪的第三次十字军东征。Fokasha看起来很薄，是一种非发酵面包三明治，配有Claessen奶酪等软奶酪。 烘焙后立即食用味道最佳，也可搭配咖啡作为第二天的早餐。直到20世纪中叶，意大利人只在特殊场合做focaccia。然而，今天，任何地方的人们都可以随时享用这种食物。诺维，皮埃蒙特的特产，在诺维古列霍瓦达的面包店以非工厂化的方式制作。 诺沃维卡和热那亚相似，但又有些不同。相比较而言，Novovica更薄(厚达1厘米)，也是用特级初榨橄榄油调味。即使在意大利南部，也有以不同方式调味的传统。最著名的是普利亚的福卡沙，人们通常在周末野餐时吃。圣女果和牛至淋上油看起来和披萨很像，除了面团加了土豆后口感更软，有独特的香气。 福卡莎的做法原料是高筋面粉375g，干酵母2g，盐3.5g，水225g，橄榄油13g，黑橄榄40g，干迷迭香5g加1汤匙橄榄油。制作流程1)将除黑橄榄外的所有材料放入搅拌盆中。2)将面团揉成面团。当面团变得光滑有弹性时，说明已经揉好了。3)把揉好的面团压平，把黑橄榄切碎放在面团上。 通过切割和重叠，将黑橄榄和面团混合，直到完全混合。4)将混合好的面团搓圆，放入盖有保鲜膜或湿布的锅中，在28度左右的室温下，进行90分钟左右的基础发酵。90分钟后，

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配图为包装设计公司案例

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